最爱中秋品芋艿

缪士毅

每当中秋将临，爱人便给我吹起了“耳边风”:记得中秋节买些芋艿，好让家人品尝，图个吉祥。

是呀，在我乡下老家素有中秋吃芋艿的习俗，说是“芋”与家人相遇的“遇”谐音，中秋吃芋寓意家人团聚，遇到好兆头，讨个彩头。于是，中秋这一天，家家户户餐桌上总少不了芋艿。我母亲虽然斗大的字不识几个，但对中秋吃芋艿这一民俗看得很重，记得她健在时，每次与家人过中秋节时，总要亲自下厨烹制一盘芋艿美食，让大家分享。都说润物细无声，老母亲的言传身教，深深影响了我和爱人，自从在县城成家之后，芋艿也成了我们小家庭每年中秋餐桌上一道不变的美食。

芋艿，在我乡下老家多有种植，有旱芋、水芋之分，水芋味胜于旱芋，品种有“红梗芋”“白梗芋”“槟榔芋”等。我父亲是个种植芋艿的好把手，每年总要种几畦，施肥全用农家肥，那种出来的芋艿质优味佳，堪称天然绿色食品。每年秋天芋艿成熟时，除了自家食用之外，还赠送给亲戚朋友供中秋节品味。

芋艿，“玉体如脂粉且柔”，不仅乡村百姓喜欢，也博得了不少文人墨客的极口揄扬，吟咏之佳句屡见于诗文。每当中秋之时，我最喜欢边品尝芋艿美味，边吟颂芋艿诗句，且听：宋代陆游感叹：“风炉歙钵生涯在，且试新寒芋糁羹。”并对芋头推崇道：“烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯。”明代高启咏芋曰：“寒斋自喂啖，不用岳僧残。”清代郑板桥对芋爱之有加，直言：“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓。”

芋艿食法五花八门，荤素皆宜，一经烤、蒸、烧、煮、炒等，皆可成美味。我喜欢在家里变着花样烹制芋艿菜肴，如芋艿鸡块、芋艿排骨煲、椒盐芋艿、葱油芋艿，等等。提起中秋芋艿菜肴，我最喜欢母亲下厨做的拿手好菜“芋艿烧猪蹄”，此道菜选用农家猪的猪蹄、农家自产的芋艿为主料，再佐以姜片、盐、料酒、葱等调料，经精心烹制而成，软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口，令人味蕾大开。

芋艿还有一种吃法，就是“煨芋艿”。据介绍，早在宋代陈达叟的《本心斋疏食谱》中有“煨芋”的记载，即在灰火中把芋头干炕香熟。他认为有了煨芋头，就可“却彼羔羊”，不想吃羊羔这类美味珍馐了。每当中秋月上东山，我就喜欢坐在乡下老家的庭院里，支起一个小炉，生起火，煨几个芋艿，那煨熟的芋艿香甜适口，酥糯味美。此时，面对如盘明月，品味煨熟芋艿，月下品芋之趣油然而生，颇有“月夜小炉火，煨得芋头熟。品芋赏月色，中秋乐开怀”之妙。

提起中秋食芋艿，最值得我回味的当数奉化芋艿。浙江奉化芋艿，以个大、皮薄、肉白、味鲜、易烧酥而闻名，当地流传的一句俗话：“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”就道出了奉化芋艿的知名度。奉化芋艿入口轻咬，肉粉无筋，滑似银耳，糯如汤团，真可谓“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。

中秋食芋艿，不仅一饱口福，讨个吉祥，且可从中得到一定食疗价值。中医学认为，芋头味甘辛、性平，有消疬散结、治瘰疬肿毒、腹中癖块、牛皮癣、烫火伤等之功效。