杭州人三伏天的饮食生活

宋宪章

梅雨季结束后，杭州就进入了最热的三伏天。炎炎夏日，如何避暑就成了头等大事。在民国时期，杭州人避暑与现在是不同的。那时没有空调，电风扇也只有大户人家才用得起。当时人们主要依靠井水降温，获得凉意。白天，市民们打来清凉的井水擦草席、凉枕，拖地板，还要用井水泡西瓜、啤酒。虽然天热，但荤菜少不了，有“头伏火腿二伏鸡、三伏吃个金银蹄”的说法。杭州人还在自己家里做冷饮，如炖白木耳、莲子羹、赤豆汤、绿豆汤等，烧好后放入白糖或冰糖，再打井水，将这些吃食的容器放入清凉的井水中降温，真是又甜又凉又好吃。有的人家还做薄荷石花吃：到南北货食品店买来洋菜（海藻制成品），加水烧化后，放入容器内，置入井水中过凉，使其凝结，晶莹透明，胜如嫩凉粉。再浇上糖水或薄荷糖水，用小勺兜了吃，既美味又有凉意，是家庭制作的冷饮佳品。一到晚上，许多杭州人会将竹床（旧时竹床叫竹榻）抬到露天，在上面泼上清凉的井水，地上也到处泼井水散热，等竹床干后，躺在上面睡觉，十分凉爽怡人，直到半夜才回家睡觉。说笑、谈天、拉二胡、吹口琴，人们就这样在露天里纳凉休闲。等夜深四周静下来，只有墙角的蟋蟀和挂在屋檐下的蝈蝈还在叫着……

南宋时，暑天夜市最热闹的地方，是凤山门到贯（观）桥的几公里长的御街上，即现在的中山路，尤以羊坝头到鼓楼这段最为热闹。金银珠宝，天下所有者，皆聚集于此。诸行百业，都在此地开张，酒楼茶坊尤其热闹。杭州最早的冷饮，是在茶坊（茶肆）出售的。这些茶坊（茶肆），室内布置奇松异花盆景，悬挂名人字画。茶博士在门口敲打响盏，用地道杭白歌卖，招揽游客。供应的冷饮一般有三种：一种是由果汁、蜂蜜、牛奶、红绿豆等制成，比较有名的有：漉梨桨、姜蜜水、乳糖真雪（冰淇淋刨冰）、冰酪（冰淇淋）、荔枝膏水、卤梅水、木瓜汁、豆儿水；第二种是用中草药配蜂蜜、糖制成，主要有：五苓散、大顺散、香薷饮等；第三种是加了刨冰的果子酒，如雪花果子酒、雪泡梅花酒……

达官贵人避暑则喜坐大舫到西湖柳蒲深处避暑，穿宽敞衣服、披发赤脚、吃凉瓜、冷酒、冷面，下棋垂钓、猜谜划拳、睡凉席凉枕、并洒湖水散船面之热。贵妇家眷，头上皆戴应时鲜花，唱小曲调笑取乐。夜深回家，广宅大院，绿树、假山、小池，清风徐来，亦较凉爽。

皇室所在的大内禁苑，则建有小西湖。湖畔飞来峰上，古木遮天、假山透风、瀑布送凉，一片水气弥漫其间。中河东的北内德寿宫如此，南内凤凰山皇城亦如此。南内的馒头山下的小西湖，水自中河流入，傍晚，后妃们都在此湖中划船嬉水，享受习习凉风。

宋孝宗时，有一名叫洪景卢的学士，被召到大内禁苑翠寒堂避暑，盛装而坐却起鸡皮疙瘩，打起寒颤来。宋孝宗见了笑起来，赐绫罗一幅，命太监给他披在身上。这是因为，人工鼓风机吹凉风送花香（殿内外都放盆花），殿内的金盆冰块吸热透凉，借风降温之故，故有这样的清凉宜人。而制冷用的都是冬天时保存的冰块，冬天放入“凌阴”冰室（冰窖）保存，到次年夏天才取出来用。