西溪话船餐

龚玉和

西溪船餐颇有点名气，却只是听说，不曾品尝过。吾辈到西溪旅游，吃了一次船菜，不仅味道好，且有意犹未尽之感。

许多人以为，西溪船餐是西溪国家湿地公园建立后创制的一项特色项目。其实不然，船菜在古杭州游乐活动中就有。民国七年（1918年），康有为到杭，携友数人同游西溪，雇了一条船，叫了一桌船菜，船家慢桨轻橹，康有为等人坐在舱中，一路谈笑，一路赏景，一边品尝佳肴。多年后，康有为对此情景仍念念不忘。

船餐其实在古代游事活动中很是风行。明代《观湖岭》有：“六桥柳色几堆绿，十里湖光一片明；泛泛酒船如水鸟，重重楼阁若蓬莱；远眺咫尺繁华地，何时虚名传天下。”文中的“酒船”，也就是一边游湖，一边饮酒，一边品尝船菜。

清《桐桥倚棹录》载:“画舫甚宽，舱艄有灶，酒茗佳肴，任客所指。宴舱栏楹桌椅，以紫檀红木镶嵌。门窗多雕刻黑漆粉书画，设有自鸣钟，瓶花茗碗，唾壶杯箸肴馔，无不精洁。游宴时，歌女弹琴弄弦，清曲助兴，船行景移。岸上花香浓郁扑鼻，酒未醉人，人先醉…舱内，提酒劝客，行令猜拳，纵情行乐。迨至酒阑人散，只剩一堤烟月斜照。”不难看出，当时船菜设在画舫上，装饰精致，除了酒茗佳肴外，还有吹奏弹唱助兴，酒未醉人，人已经被湖山风光所醉。船客一直要喝到“酒阑人散，一堤烟月斜照”方才尽兴。

民国时期，江南游乐风行的船菜大抵是设在一些装饰华丽的画舫上，游客泛舟江湖，一边进餐，一边观赏江岸的风景，船行景移，饱览大好河山之余，欣赏清曲弹唱，慢慢地品尝别有风味的船菜，个中的乐趣，酒楼里是难以享受到的。

《西溪百咏》中记载：“西溪鱼虾至丰，故村民以画船载酒，二滩游乐。有诗为证，渔舟载月横斜苇，酒舫寻春大小滩；入夏荷花香拂水，经秋枫叶锦杨澜；溪游村乐弹丸地，莫作西湖十里看。”西溪河道较窄，水上通行一种农家手摇船，容不下厨房等设施，因而西溪船菜是先在岸上烹制好，到点再在指定地点送上。

西溪船餐，讲究的是饮食氛围，游客在风景如画的西溪河道上，边品尝美味，边观赏河山，美色、美味融会贯通，成为今西溪船餐的一大特色。

我们初来西溪，上船后，先饷以点心、小食，船上备瓜子、水果加清茶，坐在船中，款款而行，观赏两岸的梅柳竹芦，人有“舟行明镜中，美食端眼前”的感受，还有古乐伴奏，令人心旷神怡。

船餐原料取自西溪周边的四季时鲜，各时令季节有差异，以鱼、虾为主，大致上来说，有原盅甲鱼、笋烧肉、葱油螺蛳、奶油鲫鱼汤，还有时令蔬菜，菱角烧豆腐、香菇青菜、芙蓉蛋汤等，数量不多，但制作精细。菜肴放置在一只只古色古香的漆器碗中，显得古拙别致，别开生面。我们吃了一碗菜，叫沙菱肉片，菱角取的是余杭特产沙角菱，白嫩松脆，外观如栗子，配上炒得极嫩的里脊肉片，爽嫩可口，别有风味，鲜爽无比。

另一道葱炒螺蛳也别有风味。西溪河道中盛产螺蛳，清代《西溪梵隐志》载，西溪河道出产一种无尾螺，个大味鲜。船家说，河道至今仍多螺蛳。没有开发旅游前，农家多喜欢在河道里摸螺蛳，一天下来，少说也有数十斤收获。众人坐在船中，螺蛳嗦嗦，老酒喝喝，风景赏赏。

西溪旅游，乐在其中，有道是:“人生得意时，莫忘西溪品船菜！”