春节的年味还意犹未尽，料峭的寒意还没散去，淡淡幽幽的春风中，一阵阵春卷的香味就已经渐渐飘漫开来。

春卷由古代的春饼演化而来，历史悠久，宋代《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代《燕京岁时记》中也有“打春，是日富家多食春饼”的描述。春卷是一种荤素兼备的迎春美食，具有主副兼备、清淡不腻、风味独特的特点。

现在超市里都有现成的春卷出售，各式各样的馅应有尽有，买回家油炸一下就能端上饭桌了。但我总感觉少了点什么，似乎失去了春卷特有的味道。我还是喜欢自己买了春卷皮回家动手卷。春卷皮随处可以买到，在我居住的小城，几乎每个街头巷尾都有一个烙春卷皮的摊点。那些摊点不大，就一个小炉子，炉子上搁置着一块厚厚的平面铁板，为防止炉火四溢，摊主都会在上风的地方撑一把大伞，或者在炉子四周套一个纸板箱。面粉是做春卷皮的唯一原料，用水调到恰到好处。若太稠，做出的春卷皮较厚，会影响口感，太稀了则容易破损，所以要将面粉调和得一把抓得上手，且拉成的丝有一尺左右最好。春卷皮是现做现卖的，放的时间长了就容易破损不易包住馅儿。做春卷皮的大多是上了年岁的大妈，她们先用干净布头擦拭一下烧得微热的铁板，再用左手从身旁的桶里抓上一把调好的面，做的过程中不停地甩动着手里的面团，将面甩得更有韧劲，轻轻在铁板上一摁再顺势一提，铁板上就留下了一块圆圆的白色的面状物。待四周微微翘起时，轻轻挑起，一张完整的春卷皮就做好了。大妈们一边做一边跟客人拉拉家常，不知不觉，春卷皮已经整整齐齐地码了一摞了。

包春卷的馅儿大都是提前做好的，有韭菜的、青菜的、大白菜的、野菜的，也有咸肉大蒜、豆沙的，等等，只要客人喜欢，什么样的馅儿都可以卷出一份属于自己的味道。我一直钟情于野菜馅的。儿时，母亲常常带着我挎着竹篮去山间田野挖野菜。那些野菜刚刚冒出土地，迎风立在乡间的田埂上，仿佛可以让人闻到春天的味道。野菜有着碧绿的叶，绿色的茎叶平贴着泥土不断蔓延，一大片一大片地覆盖了整块土地。我们只需用镰刀在它根部轻轻划一刀就行了，不大一会儿我们的篮子就装满了。回到家将野菜的根部剔掉，放在开水里焯一下，轻轻挤去水分，然后剁碎，加上调料便可入馅。尝着野菜馅的春卷，品着浓浓的春意，那是少年最幸福的时刻。

春卷是要自己卷的。包春卷还是一个细活。将买回的春卷皮用湿湿的热毛巾捂着，另外用一个小碗盛一点儿清水备用。将适量的馅均匀地放在春卷皮的一侧，然后微微用力卷起春卷皮，再将两头向中间折，然后再继续卷，最后再蘸上点儿清水收尾，一个完整的春卷就形成了。

煎春卷是最后一道工序，先在锅内倒入少许油，烧热后将春卷小心地放入锅内，小火慢煎，直到两面金黄。刚煎好的春卷咬上一口先是感觉脆脆的，细嚼一口，外酥里鲜，外脆里嫩，清香瞬间充盈了味蕾，唇齿留香。

清代诗人林兰痴曾经写过：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之，二十四番风信过，纵教能画也非时。”小小的春卷不仅给人们带来了春的气息，也给人们带来了餐桌上的春天，吃春卷是一件十分快意的事。