淳安有百笋膳，没有到过淳安的人大抵不晓得。

淳安，处于亚热带地区，气候温湿，山岭多坡、肥沃，适宜于竹子生长。自古以来，村民有培植竹林的习惯。近年来，由于生态旅游业兴起，千岛湖旅游更是声名鹊起，淳安既有山清水秀的景色，更有特色风味美食，人们利用竹林的衍生产品，如竹笋以及菇类等开发各类具有淳安特色的美味佳肴，吸引了不少游客。厨师们对竹笋烹饪技术进行了整理、研究和开发。可以说，淳安笋菜的制作技艺，几乎到了炉火纯青的地步。

我们一行首先品尝的是凉拌笋，特色是鲜嫩、清香、可口。大厨介绍道，此菜做法简易，也是最受游客欢迎的笋菜之一，只需要将卷心菜去梗留叶，将笋干与卷心菜切成丝，香菇泡软切丝。然后，炒锅倒入花生油，先投入香菇丝煸炒一下，再倒入卷心菜丝、笋丝炒热，停火，放入糖等调料，就大功告成了。

下一碟“泡笋片”端上来了，此菜委实不同于一般：尖尖的笋头，泡在浓浓的汁料中，入口，鲜滑、爽嫩。厨师介绍道，此菜操作时，须先将春笋尖用刀切成四瓣，放入盐水锅；加入八角、桂皮、料酒煮约一小时，撇去浮沫，连汤带笋倒入碗中凉透；然后，将春笋与凉透的汤汁，加入辣椒面，放入泡坛；封好坛口，七日可用。此菜开胃消食，对于消化不良，烦渴、通肠等极有益处。

另一碟冷盘称作“拌双冬”，此“双冬”就是冬笋、冬菇。做法与一般凉拌菜的配制区别不大，取冬笋、水发冬菇若干，先将冬笋与冬菇切成片，放在沸水中焯熟、沥干水分，用精盐、味精、香油拌匀，装盘即可上桌。

席上的另几碟凉菜，均以笋作为主料，有别开生面之感。不同于杭州宴席上用笋干做的凉拌笋，淳安餐厅用的是刚挖的鲜笋。一是出土未久，新鲜；二是爽嫩，老蒂大抵去掉，只留下了顶尖的嫩头。以“凉拌双笋”为例，将冬笋、绿芦笋在沸水中略煮，去壳去皮，切成薄片；上桌前，淋上薄芡；再将酱油、白糖、蒜末、胡椒粉、味精等拌匀，供吃双笋时蘸用，食法别具一格。

想来做笋菜的功夫就是要发挥想象力，一道最简单不过的“凉拌菜”，只要动足脑筋，就能做出不一样的味道。听说，在古老的淳安寺院中，竹笋一直是当家菜。淳安素膳不仅源远流长，在寺院风行，而且还有味美、保健、美容、强身之功。众所周知，笋具有高蛋白、低脂肪、高纤维特点，且长在淳安的崇山峻岭之中，吸收了天地间的精华之素，天然、清洁、环保、无污染，无疑是当今风行的保健食品之一。

就拿一道“笋丝芹菜”来说，原料极为普通，做法也极为寻常。不过是笋丝、芹菜、木耳、五香豆腐干丝，加上精盐、味精、姜末、白糖拌匀，淋上香油，即可摆盘上桌。医者却认为，此菜有清热平肝、降血脂血压等功效。难怪有人要说：“药疗不如食疗”。

说到“毛笋”，一般人认为，毛笋过于大众化，上市时因数量多、时间长，价格太廉，摆不上宴席“台面”。其实，我们这次在淳安吃的一道“毛笋焖鸡”，可以说改变了以往的想法。这碗菜采用淳安特有的金竹毛笋的笋尖，与母鸡同焖，香气扑鼻，令人食欲大增。

一盆竹笋炒蛋是杭州没有听说过的吧，这次在淳安吃了一次，可说“开眼界”了。笋与蛋，都是淳安人生活中极便宜的菜料，放在一起炒，能做出一款上等佳肴，可见淳安人的想象力。我特地跑到厨房去请教大厨，以便“推荐”给家庭主妇。据大厨说，此菜做时宜采用“嫩笋头”，要将老头切掉。做时，取鸡蛋四只，配料有花生油、料酒、精盐、味精、小葱等。炒时需旺火热锅，加花生油，先倒入笋末煸炒一下；再投入蛋糊迅速拌匀翻炒，结成金黄色块状时，淋麻油、起锅装盘即成。此菜，色美、脆嫩、爽口、味鲜，主妇不妨一试。

另一盘“虾仁竹荪”是压轴菜，其色泽淡雅，口味鲜嫩，可称作“食中精品”。竹荪，有些人以为，既然称作“竹荪”，大约是与竹子有什么关联吧。其实不然，竹荪与竹笋联系不大，却是一种“菌类”产品。竹荪不仅味美，现代医学认为，竹荪有降血压、血脂，抗癌，提高人体免疫力之功，被称为“庖厨之珍”，几乎可以与人参、燕窝、鹿茸相提并论了。

此次淳安之行，不仅观赏了千岛湖的一池碧水，而且，品尝了多种竹乡美味，深感不虚此行。诸君，何不携侣到访淳安，美景、美食，岂不快哉！