楠溪江杨梅酒

文\缪士毅

在“夏至杨梅满山红”的时节，我去了一趟乡下老家，但见老家不少邻居正在忙于浸制杨梅酒，那随之而来的阵阵酒香飘逸而至，别有一番韵味。

我的老家位于温州永嘉县楠溪江沿岸。楠溪江两岸盛产杨梅，已有五百余年栽培杨梅的历史，产地主要有岩头、碧莲、岩坦等乡镇，主要品种有本地杨梅、钮扣杨梅、刺梅、罗坑梅等。同时，楠溪江两岸的民间自古有制作烧酒的习惯，烧酒为蒸馏酒，即白酒。楠溪江两岸的老百姓就地取才，每当夏至前后杨梅成熟时节，便将采摘下来的杨梅放入家酿的烧酒中浸制成当地民间传统美酒——杨梅酒。新鲜杨梅不易保存，在保鲜技术和设备落后的过去，浸制杨梅酒也是解决当时新鲜杨梅贮存难的好办法。正因如此，数百年来，浸制杨梅酒在楠溪江两岸盛行不衰，并且浸制的杨梅酒成了温州特色美酒。

楠溪江杨梅酒浸制方法简单。浸制前，首先要选择好容器，当地百姓喜欢选用陶制的酒瓮作浸制杨梅酒的容器，也有选用宽口玻璃器皿的。待所需的容器选好、清洗干净后，将成熟的新鲜杨梅进行筛选，剔除其中霉变、病虫害或有明显外力损伤的果实，再将筛选过的新鲜杨梅装入容器中。杨梅的颜色有红色、白色、紫色等，人们往往喜欢采用紫色或红色的杨梅来浸制杨梅酒，因为这样浸制出来的杨梅酒酒色红艳，比较好看。等到容器中的杨梅装到一定程度（一般占容器高度的二分之一以上），然后将烧酒倒入容器中，以烧酒没过杨梅二三公分即可。为了增加杨梅酒口感，有的农村百姓喜欢在浸制时添加适量冰糖。浸制杨梅酒时，一定要将所有的杨梅浸泡在烧酒之中，这样杨梅才不会变质。杨梅酒浸制时间一般需要二十来天。

楠溪江杨梅酒色泽鲜红，口感醇厚，甜中带酸，芳馥沁人，入口舒适，饮后能令人消暑健胃，气舒神爽，不愧为夏令美酒。难怪每逢炎热夏天，楠溪江两岸百姓总喜欢喝上几口杨梅酒，来抵御暑气，避免在田间地头劳作时中暑。这不，记得年轻时，父母一般不让我喝酒，但每到炎夏酷暑之时，可破例让我喝点杨梅酒，图的就是杨梅酒解暑之功效。

如今随着楠溪江旅游的兴起，杨梅酒成为景区内宾馆酒店、农家乐餐桌上的特色酒。你瞧，盛在玻璃杯中的杨梅酒酒色红艳，吸人眼球。闻之，酒香芬芳扑鼻，惹人喜爱；喝一口，口感香醇，直透心田。这不，来自四面八方的游客禁不住楠溪江杨梅酒的诱惑，总喜欢要一壶品尝品尝。若是到楠溪江两岸百姓家里作客，好客的楠溪江百姓喜欢用自家浸制的杨梅酒招待你，让你尽兴品尝。楠溪江杨梅酒,在温州永嘉籍海外侨胞的眼里，视之为家乡酒。他们每每回到桑梓故里时，总要品尝一下，以解乡愁。真可谓一杯楠溪江杨梅酒，一份深深故乡情。

有趣的是，喝楠溪江杨梅酒也有学问。这不，杨梅酒中浸有杨梅，杨梅中浸满了酒，一些不知杨梅酒内情的客人，在喝杨梅酒时，喜欢从酒中多取几个杨梅来品尝，觉得酒中杨梅好吃，以致吃醉了。其个中的原因是，杨梅经烧酒（白酒）浸泡后，其所含的酒精度不比杨梅酒酒体所含的酒精度低呢。难怪谙熟喝杨梅酒门道的人，往往宁愿多喝一点杨梅酒中的酒，也不愿多吃几个杨梅酒中的杨梅。看来这有一定的道理。