每当春节临近，温州乡村里家家户户都开始忙着做年糕，以迎接春节的到来。此时，走进温州乡村，不时可闻到飘逸而来的年糕香味，可听到大人小孩发出的欢声笑语，总让人隐约感受到浓浓的年味正迎面而来。

我作为一个地道的温州人，尽管岁月流逝，但过年做年糕的情景仍历历在目，难以忘怀，尤其是每当春节临近，总会想起乡下老家过年做年糕那一幕幕热闹情景。记得小时候，乡下做年糕靠的是传统加工手艺，就我乡下老家而言，家中做年糕的“设施”一应俱全，如房子正中间楼下设有一台用来磨年糕粉的石磨，阶前头放置着用来捣年糕的石臼、石锤（阶前头在温州指房屋大门外道坦以内向外敞开的空房子）。当然，屋里还备有用来蒸年糕粉的蒸笼、印制年糕的印模，等等。

做年糕可不是一件轻松的事儿。记得做年糕前夜，父母将备好的糯米和籼米按一定的比例掺合在一起，然后将掺合后的米用水淋几番，翌日一早，父母便开始用石磨将掺合过的米磨成米粉。此时，母亲坐在放置石磨的木架后端，手中端着米桶，父亲则站着用两手不停地推转石磨。随着石磨的转动，母亲不停地将米一撮又一撮地添加到石磨的小孔之中，伴随而来的是石磨转动时发出的“吱吱”声响。随着石磨不停地转动，原先备好的米便渐渐地成了米粉，即年糕粉。

米粉磨好了，接着要在米粉中加适量的水进行掺和，加水可是有讲究，要恰到好处。我的母亲在这方面可有一技之长，还常常帮助乡亲邻里。如果做红糖年糕，则还要先将红糖溶入热水中，然后将红糖调成的糖水按照适合的比例掺进米粉，用手搓，并将米粉搅拌均匀，如果此时米粉虽出一些块状，但这些块状能一捻就散，说明米粉掺和已达到要求，这个过程温州人称之为“绣粉”。接下去就是在灶台上的铁镬中装足够的水，放上蒸笼，在蒸笼底部铺一层白纱布或麻布，再将掺和后的米粉加到蒸笼中蒸。但米粉不是一次性加满蒸笼，而是分层添加的。不过，如何在蒸笼中分层添加米粉可有学问，一般视铁镬里的蒸气从蒸笼中窜上来的程度而定,待蒸笼中靠近底部的一层米粉快要熟时，再从其上面添加一层米粉，如此重复操作，至下而上，直至所添加的一层又一层米粉接近盛满蒸笼。随着灶台中燃起的火苗，灶上铁镬中的热水鼎沸，蒸汽透过蒸笼将笼中顶端的米粉蒸到冒出了白烟，说明米粉已经蒸熟了。

接下去的活，便是手工捣年糕。在石臼中捣年糕之前，须先将石臼内壁洒些清水，以防已蒸熟的米粉粘在石臼内壁上。手工捣年糕，需要两个人“一唱一和”，眼明手快，配合默契，即一个人双手拿着石锤，上下不停地往石臼中的米粉上捣，另一个人不停地用手翻转石臼中已蒸熟的米粉。待到石臼里的米粉捣成一团，越来越韧，且不会黏着石臼壁时，说明年糕已捣成。

年糕捣成之后，便将年糕从石臼中取出，然后将其放在一长方形的光洁木板上，接下来就是做年糕，即印年糕。在我们温州，年糕有水晶糕、糖糕之分，水晶糕不含糖，其不需要印制，只需用刀将其切成长度10厘米左右的条状即可。而糖糕往往需要手工印制，即取一块又一块糖糕，趁热放在木制的糖糕印模中，印模事先需抹一些菜油，以防糖糕黏住，然后用手将印模中的糖糕压实，最后从印模中取出。那经过印制的糖糕呈长方形，正面图案或凤凰呈祥，或才子佳人，或名花异卉，透露出喜庆、吉祥的气息。除了用印模印制糖糕之外，人们还喜欢将糖糕随手做成元宝状，或鲤鱼状，或蟠桃状，以讨个彩头、图个吉利。

在温州乡村，食用年糕方法众多，就水晶糕而言，可与韭黄冬笋炒，或与火腿笋片煮食，或与白菜咸肉炒，或与红膏蟹肉炒，或与盘菜排骨煮食，各具风味。而红糖年糕大多蒸食，也有将红糖年糕进行炒食，炒时再添些芝麻，以添加风味。温州人除夕之夜吃分岁酒时总离不开年糕（温州人管吃年夜饭叫吃“分岁），尤其是红糖年糕。一般先将红糖年糕蒸热，然后用刀切成一小块一小块，再盛在红色的高脚碗中，供家人食用，以此象征新年红红火火、甜甜蜜蜜、“年年高”。

年糕，带给乡村百姓的不仅是香甜美味，更是寄托新年希冀——生活步步高！