难忘的温州清明饼

□缪士毅

每当清明时节，温州各地农村几乎家家户户都开始制作清明饼。那嫩绿光鲜、热气腾腾、香气飘逸的清明饼，足让人一尝为快，大快朵颐。

清明饼，温州人俗称“绵菜饼”，因取在饼子里加入了清明时节新长出的绵菜而得名。绵菜，也叫“清明草”，实为菊科植物鼠曲草，每到清明时节，它就会萌生出绵绵的带有白毛细叶子，黄黄的小花，淡淡的清香，在温州乡村的田间地垄都有其踪影。此时，乡间村姑会手挎竹篮，相约到田间采摘绵菜，之后用清清溪水洗净，带回家用于加工清明饼。居住在温州市区的一些市民，也会利用到郊野踏青的机会，亲自采摘些绵菜，回家亲手制作清明饼，和家人分享。

提起温州清明饼，自然会勾起儿时母亲制作清明饼的情景。孩提时住在温州乡下，老家就在美丽的楠溪江畔，那里山清水秀，空气清新，可称得上天然氧吧，在如此优美环境生长出来的绵菜，可说是纯正的天然野菜，真正的绿色食品。

母亲是个勤快的家庭主妇，每年清明前，她便手提竹篮到田野喜滋滋地采摘绵菜，不用半天时间，鲜嫩的绵菜便满满当当地堆在篮子里。绵菜采回家后，把绵菜用溪水洗净，再将其捣烂，以糯米粉和之，搓揉成团状，佐以馅料，放在蒸笼里蒸一下，清明饼即熟。此时，香气早已从蒸笼里弥漫开来，满屋清香。揭开蒸笼盖，但见一个又一个清明饼，碧绿如玉，十分诱人。禁不住诱惑，干脆取出几个，趁热品尝，好吃！至今回想起来，母亲就像一个魔术师，嫩绿的绵菜一经她的巧手，转眼就变成美味可口的清明饼。如今，虽久居城里，但挥不去对老家清明饼的那份情，难以割舍老母亲亲手制作的清明饼。也正是这个情结，多年来每逢清明节前后，就要回几趟乡下老家，去品味家乡的清明饼，去回味儿时在乡下老家度过的那段难忘时光。

乡下老家的清明饼值得好好品尝，但也不忘温州各地风味各异的绵菜饼，如温州平阳的绵菜饼，因馅中加入了当地特有的马蹄笋，不仅具有绵菜的清香，且具有马蹄笋的鲜甜，吊人胃口；温州泰顺的绵菜饼，所采的绵菜大多来自高山，天然无污染，制成的绵菜饼清香袭人；温州瑞安的绵菜饼，既有咸馅的，也有甜馅的，其中以红豆沙为馅的绵菜饼最具风味；温州永嘉的绵菜饼，其馅往往选用当地出产的春笋，再加以瘦肉丁、豆腐，吃起来鲜爽可口；温州乐清的绵菜饼，最有特点的是有的馅里还包入一些牡蛎肉，颇具沿海特色，吃起来鲜美无比。