茅盾故乡品美食

□缪士毅

闲暇之余，再次拜读文学巨匠茅盾的名作《可爱的故乡》，又一次想起了他的故乡——浙江桐乡市乌镇，想再次去乌镇走一走，去领略乌镇这一江南水乡的风韵，去品味乌镇那诱人的美食。

机会终于来了，最近偕几个朋友又一次走进了乌镇。在写有“乌青毓秀”牌坊前留影之后，便从入口处进入景区，一路上或踩着用旧船板铺就的小路，穿过连片湿地；或沿着洁净的石板小路，走街串巷；或坐着船儿，在河上摇呀摇，扑入眼帘的是一幅美妙的江南水墨画，小桥流水人家在江南水乡乌镇得到淋漓尽致的展示，开门见水成了乌镇人生活的最好写照。沉浸在这诗画般的意境中，不知不觉已时近中午，于是，在一家小餐馆前收住了脚步，小餐馆门前树立的那块介绍乌镇特色美食的招牌，吸引了我们的眼球，细细品味，别有韵味。

乌镇特色菜肴多带一个“家”字，如“王家闷黄鳝”、“巴家油淋鸡”、“林家煸鳊鱼”、“张家炖甲鱼”、“蔡家小羊肉”，细细一看，每个带“家”的特色菜背后都有一段有趣的故事。你看，“林家煸鳊鱼”如此介绍的：茅盾小说中的林家铺子就在乌镇，林老板一家喜欢吃鱼，因此，该家所有的水产类菜系中，油煸鳊鱼特别有名，该菜选用8两至1斤的鳊鱼，用新鲜的清油煸炒，皮香肉嫩。看罢介绍，不禁想到倘若在此读着茅盾的小说，品着林家煸鳊鱼，那才叫品味食文化呢；“宋家红烧肉”让人嘴馋，不妨看一下介绍：乌镇西栅宋家与民国宋氏家族有渊源关系，其家人早年在上海谋生，每当其家人回乡团聚，总少不了吃红烧肉，由于宋家红烧肉汇集了上海与乌镇两地的烹饪方法，便成为当地的一道名菜；“巴家油淋鸡”，一看就诱人馋涎。乌镇西栅巴家是一个大家族，吃鸡有一个特别的方法，不红烧或者清炖，而是将鸡煮成八分熟后，用清油进行浇淋，这样的鸡味道特别，肉嫩味香；“王家闷黄鳝”，虽没有无锡“梁溪脆鳝”那样闻名，但在当地也十分诱人食欲。据介绍，乌镇的野生黄鳝十分有名，而王家的黄鳝烹饪方法则是重用佐料、大锅闷笃的方法，使黄鳝酥而不烂，营养价值特高；“蔡家小羊肉”，源于乌镇西栅蔡家，烹饪该菜没有采用传统的“山汤烧”，而是应用佐料驱膻的方法，保证其营养；“张家炖甲鱼”，为当地一张氏人家采用瓦罐清炖的独特方法烹制而成，确保了甲鱼营养不流失。看着招牌上一个又一个特色菜肴的介绍，不禁馋得口水直流，真想一品为快。

于是，一行人赶紧到餐馆点了几个菜肴以解馋。当一盘又一盘热气腾腾的当地美味上桌时，大家狼吞虎咽地吃起来，真可谓大快朵颐。服务员瞧我们吃得这么起劲，便指着刚端上桌的一盘菜肴说：这是“乌镇状元球”，又称“文武状元球”。原来，“乌镇状元球”这道菜还有一段趣事：该菜是过去当地的秀才赶考前夕，族人为其饯行时必备的“状元狮子头”演变而来的，到民国时期，由总统府厨师掌勺，把纯肉丸改为肉丸内嵌鱼丸，或是鱼丸内藏肉丸，后人便称之为“文武燕球”。刚吃完“乌镇状元球”，大家还在回味这寓意吉祥的菜肴之时，服务员忙着给大家上来一盘当地的名糕点——定胜糕，一听就觉得很吉祥。定胜糕形若荷花状，外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，食之香糯可口，甜而不腻。