楠溪江畔麦饼香

□缪士毅

  温州永嘉楠溪江素以水秀、岩奇、瀑多、村古、滩林美而名闻天下，令无数游客到此流连忘返。这里不仅风光旖旎，而且景区内众多小吃如“油卵”、“千层糕”、“麦摊镬”、“馍糍”等，也让前来观光揽胜的游客大饱口福。但在众多小吃中，最受人推崇的当数楠溪麦饼。楠溪麦饼形呈扁平圆状，中间略凸，直径约10厘米左右，内有馅料，风味独特。当你进入楠溪江风景区时，不论你漫步在岩头、大若岩镇等楠溪江中心景区，或是开车沿着公路走向楠溪江畔的沙头、岩坦福佑等地，不时有楠溪麦饼摊店扑入眼帘，伴之而来的是麦饼飘散而出的阵阵香味。那大大小小的楠溪麦饼制作店家，各家都设有专用烤炉，可现烤现卖，让游客吃个新鲜、吃个痛快。

  楠溪江麦饼制作有一定历史，据说最早出自楠溪江下游的永嘉沙头古镇。从前，楠溪江畔没有公路，人们出行到温州城区主要凭借水上交通工具——楠溪舴艋舟。而在楠溪江下游的沙头古镇是楠溪江水与瓯江潮水的交汇之地，历来是楠溪舴艋舟停靠旅客歇脚候潮的埠头。每当旅客歇脚候潮之时，沙头镇街道上人来人往，市场十分繁荣。为方便南来北往的旅客，沙头镇百姓就地取材，利用当地出产的麦粉、咸菜、猪肉等原料制作成麦饼供客人品尝。由于所制作的麦饼风味佳，又便于携带，深受旅客喜欢。于是，一传十，十传百，麦饼便在楠溪江沿岸风靡开来。如今，楠溪江四通八达的交通网早已代替了过去的楠溪舴艋舟，但由此而生的楠溪麦饼却盛传不衰，且声名远扬，成了当今楠溪江景区最具特色的小吃。

  提起楠溪江麦饼，勾起了我对往事的回忆。记得上世纪80年代，我从浙江农业大学毕业之后，便被分配到位于楠溪江景区的岩头区农技站工作。由于农技推广的关系，时常下乡到农村里指导农业技术，在村里最爱的就是楠溪麦饼，中餐或晚餐一个楠溪麦饼就可填饱肚子，而且香脆可口，吃了齿颊留香。从农村里，我明白了楠溪江畔流传的一句俗语：“爬山岭，吃麦饼”的道理，原来楠溪江多山，百姓上山劳作时，便随身带着麦饼，累了便啃上几口麦饼，喝上几口山泉水，自得其乐。

  以前楠溪麦饼往往只是给家人外出时食用，恰如当地一首诗所写道：“四月村村麦饼香，村姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去，胜抵三餐贮布囊。”如今，随着楠溪江景区的开发和知名度的提升，楠溪江麦饼不再是“养在深闺人未识”，其制作已从农家厨房走向城镇、走进景区，楠溪江麦饼店（摊）如雨后春笋般出现，甚至还出现了楠溪麦饼一条街，还有的干脆亮出了自己的牌子，如“王大妈麦饼”、“玲玲麦饼”，等等。楠溪麦饼已从百姓劳作时的点心，华丽变身为四面八方来客一饱口福的“香饽饽”。在外经商或旅居海外的永嘉人更视楠溪麦饼为家乡饼，回乡时就要品尝一下家乡的这一味道，以表达思乡之情。就连到外地读大学的永嘉学子，也不忘带去几个楠溪麦饼让同窗好友品尝品尝，真可谓“一个楠溪麦饼，万里思乡之情”。

  我虽不谙楠溪麦饼制作，但从楠溪麦饼摊点那里得知，楠溪麦饼主料为麦粉，辅料为鸡蛋、菜油等，馅料为以咸菜、梅菜干、萝卜丝、野菜，再配以猪肥膘肉或三层肉。制作时，将麦粉用清水搅拌揉透，成凹字形，嵌入馅料，包拢后，用木槌捶成扁圆形，放在平底铁煎盘中两面溻白，再转到烤炉中焙硬即可。刚出炉的楠溪麦饼食之松脆，香气扑鼻，令人大快朵颐。