温州小吃灯盏糕

□ 缪士毅

  都说吃在温州，此话一点不假。温州小吃众多，如长人馄饨、矮人松糕、县前汤圆、白蛇烧饼，等等，称得上风味各异，各具特色。在众多小吃中，灯盏糕以其美味可口，在温州小吃中脱颖而出，惹人品尝，吊人胃口。

  灯盏糕，因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故名。它历史比较悠久，相传清代光绪末年，温州人陈大娒、陈碎娒两兄弟，在市区陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用黄豆和大米粉磨浆拌和，采用鲜猪油炸制。由于陈氏两兄弟炸制的灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味，深得百姓喜爱，争相品尝。从此，陈氏两兄弟的灯盏糕名声鹊起，饮誉温州城乡，成了温州响当当的名小吃。灯盏糕世代相传，任凭岁月流逝，依然深受食客喜爱。

  说起灯盏糕，勾起了我孩提时的不少回忆。那是上世纪六七十年代，当时家住温州农村，那个时代物资并不富裕，要吃上灯盏糕，对农村小孩来说并非易事。记得那个时候想吃灯盏糕，最好是赶上一些村里晚上放露天电影之时，随着夜幕降临，制作灯盏糕的摊贩早早从四方八面挑着担子，纷纷赶往当晚放露天电影的那个村里，在放露天电影的地点——农村晒谷场上摆开摊子，各自拿出自己的最好厨艺，专心炸制灯盏糕，那炸好的灯盏糕飘香四溢，引人馋涎。此时，在场观看露天电影的孩子们禁不住诱惑，便纠缠着父母来摊贩前买个灯盏糕以解馋，当手里拿着香喷喷灯盏糕时，孩子们真是开心不已。是啊，灯盏糕算不上什么山珍海味，但在生活并不宽裕的年代，那时农村里的孩子能看上露天电影，吃上灯盏糕，别提有多高兴了。现在，这些情景已成了我回忆孩提时代的难忘片段。

  如今，温州人对传统特色小吃灯盏糕依然情有独钟，念念不忘。每当农村有剧团来演戏，或城镇举办传统会市，戏台前、集市上总会看到制作灯盏糕的摊贩在那里设摊摆点。那刚刚制作成的香喷喷、热乎乎的灯盏糕，无不勾起看戏的、赶集的、逛街的人们的食欲，于是收住脚步，买上几个可口的灯盏糕以饱口福。善于经商的温州人还将民间小吃灯盏糕登上宾馆酒店的大雅之堂，作为宴席上的特色点心，让宾客尝个够。而旅居海外的温州人回乡探亲访友时，也总想尝尝灯盏糕，以表达对故乡的情结。真是小小灯盏糕，深深游子情。

  灯盏糕制作虽不复杂，可要制作出美味可口的灯盏糕，也并非易事。民间制作灯盏糕的高手都有自己的一套厨艺。据介绍，制作时先将大米、黄豆浸泡两个小时，然后磨成浆，调入盐、味精、葱花搅拌调匀。用汤匙舀一匙搅拌好的浆到特制的圆勺内，再往里面加上内馅，之后再浇上一层浆，并将圆勺沉入已热的油锅中。油炸时，漫溢成圆状的米浆在热油中迅速发酵，充气成圆顶形，渐离圆勺浮出油面，到通身金黄时即熟，此时将其捞起沥下油就可品尝。不过，品尝灯盏糕也有学问，通常现做现卖现吃，这样才能保持“灯盏糕”香脆的风味，吃起来特别有味道。

  小小灯盏糕，值得回味的温州小吃！

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