食趣多在豆棚瓜架间

□孙旭升

  一年当中，夏秋的菜蔬要算是最丰富的，不说江南其他地方，单就故乡萧山一地而言，就有点指不胜屈的样子。所以我只好缩小范围，把要说的限定在豆棚瓜架之间。

听说有农民谈自己的理想，就两句话：“两个儿子一个囡，十亩田地一个园。”一般来说，农民把单株独立的蔬果种在园中平整的地方，如小白菜、茄子、蚕豆、辣椒，好像是一个个听话的孩子，叫他们站在那里他们就乖乖地站在那里，决不轻易走动一步。而南瓜、冬瓜就不同，叫他们站在一个地方，他们却总是把脚伸得长长的，扰乱了别人的安宁。为了避免这种麻烦，便把它们安插在园边，而且还要拿棚来加以限制。如果靠近池塘或小河，还可以把棚搭到水面上去，以节约土地。如果旁边是山坡，那就索性让它们着地蔓延着，不必搭棚了。

南瓜原产地在印度支那半岛，但是入中国籍后就深得中国人的喜爱，肉和籽都可以吃。嫩南瓜可以做菜，其味鲜甜，也不必加别的佐料；老南瓜可以当饭吃，但多数是当点心。农村里有句话：“瓜菜半年粮”，所谓瓜主要就是指南瓜与冬瓜。

豇豆有两种，乌豇豆和长豇豆。前者不必搭棚，后者必须搭棚，让它们把长条的豆荚双双垂下来，也许这样就更有利于生长。不过它的棚不像南瓜、冬瓜棚，倒像一堵绿色的屏风，在浓密的绿叶中间垂下双双对对的豆荚，有青的紫的，在微风中颤动，就像古代女子头上的珠串。台湾一些地方把长豇豆叫做“裙带豆”，可见联想都是相同的。

嫩的长豇豆，随手掰成寸段，与肉丝或咸菜同炒，相当可口；还可以做泡菜，滋味不在包心菜之下。也有人习惯将其整条腌渍在缸中，吃时切作小段，松脆爽口，特别适合下粥。那年夏天我经过芜湖，早晨在粥摊上喝粥，吃的就是这种泡豇豆，至今未能忘怀。

需要搭棚延藤的还有羊眼豆，豆荚扁阔，有如羊的眼睛，普通的所谓扁豆，不知道是不是同一种豆。儿童文学作家苏梅有一篇小品叫《扁豆》，对豆荚作了细致的观察：

折下一枝豆荚，细细赏玩，造物者真是一个伟大的艺术家呵！他不但对于鲜红的苹果，妖艳的樱桃，绛衣冰肌的荔枝，着意渲染，便是这小小一片豆荚，也不肯掉以轻心的。你看这豆荚的颜色，是怎样的可爱，寻常只知豆荚的颜色是绿的，谁知这绿色也大有深浅，荚之上端是浓绿，渐融化为淡青，更抹三层薄紫，便觉润泽如玉，鲜明如宝石。

延藤上架的还有药葫芦。此物比较特别，它虽不以瓜名，却与瓜同属一科——葫芦科。其实葫芦是个总名，长的为瓠，俗称蒲子或蒲芦，一般是不搭棚的，地上铺一层麦秆，让它着地蔓延；扁圆的为匏，又可分为两种，大腹者为葫，老的可以做酒壶，细腰者为药葫芦，不仅可以盛药，如神仙吕纯阳背上背着的，还可剖开当水瓢用，这在北方更为普遍。