浙南山区畲家的“山豆腐”，本是农家家常菜，现已进入高档绿色食品之列。

　　山上有一种落叶小灌木，畲语称“蛇药”，浙江云和方言称“山麻糍”，景宁方言称“豆腐柴”。每年三至十月，其绿叶肥厚多汁，花簇状小而白，秋后结果如黑豆。把带叶的枝条割回，摘其绿叶，加水揉成糊状，用纱布滤去叶脉，以灰碱水(也有用盐卤，近年来还有人用牙膏、面碱)调匀，个把钟头后就凝结成豆腐一样，因而称为山豆腐。

　　山豆腐，按民间说法清凉解毒，吃了防止发痱；按现代说法是叶绿素多、维生素多，是最洁净的大自然蔬菜。如果先把油盐葱蒜味精等汤调好再切入山豆腐片煮沸后就吃，则保持颜色鲜绿，但腐块不太入味；如果先把腐块切入油锅，放盐炒出水作汤，再加调味料，则腐块干结，颜色不鲜，但腐块入味。然而不论哪种烧法，腐块和汤的味道都很鲜美，男女老少皆喜欢。

　　近年来，有人还发明山豆腐的新做法：用开水泡绿叶，用竹刷捣成糊，滤净后调入西湖牌白牙膏，摊在桌板上，很快就凝成硬硬的薄片，切成小片煮食，很像绿色海带，只是嚼起来有点嗦嗦声，味道是不一样的。