记忆中，在浙江尤其是宁波等地的镇头巷尾或深山冷岙，常可看到那种灰气蓬松，衣着黑布袄，肩上晃悠着一副木板桶，清脆地喊道：“臭冬瓜要哦，臭冬瓜……”的货郎，掀开他的担桶，只见里边安放着一块块方方整整的盐冬瓜，顿时一股臭烘烘的气味钻鼻而来。这就是宁波人顶爱吃也是家家必不可少的好嗄饭——臭冬瓜。

　　  所谓“逐臭之夫”，乃是指个别人嗜好的一种怪癖。其实“逐臭者”大有人在，我们浙江宁波人可说都是喜欢吃臭东西的。像臭冬瓜、臭灰蛋、臭海菜菇、臭乳腐、臭豆腐、臭咸菜……都是家常便饭，内中臭冬瓜更是席上珍品。食品的五味——甜、酸、苦、辛、咸，对人体的补给，是按五脏各有所归的。辛者入肺，甘者入脾，苦者入心，酸者入肝，咸者入肾。这臭者虽没列入归补何脏，然俗谓吃臭通气，是很明白的，它肯定不会如香烟般是有害无益的。臭冬瓜的历史很悠久，据我推测，大抵浙地之民撙节俭朴成风，他们吃饭佐食小菜喜咸，咸则可多下饭省菜，是谓“下饭”（古作嗄饭）。冬瓜产量高，价廉，大批腌制之后能耐长久保藏食用，自然得人青睐。

　　  臭冬瓜的制作很简单，最好拣青皮个大的，洗净切成三寸见方的正块，然后入沸水煮，生熟程度可视吃食快慢，放置久暂而定。欲快吃短藏的，则可煮得烂些；反之，可生些。用只大口甏，化一大碗盐开水汤，待瓜水均冷，盐入瓷中，一层冬瓜，一层青盐，上用青石压住，加盖，用布封里，置通风干净处，逾半月或数旬即可食用。但这样的臭冬瓜是不臭的。欲臭需于甏内同时加腌海菜菇、芋艿梗、老笋头，这样腌的冬瓜，黑浓浓的臭卤，使逐臭者闻则生津矣。

　　  需冬日之时，一碗火热的早稻籼米饭，取一碗臭冬瓜，用麻油一浇，皮黄肉白，用箸启食，烊化之瓜瓤清莹如脂质，香气扑鼻，置入热饭口中，冰冷滑爽，妙不可言，几非人间烟火矣！冬瓜利湿通水道，平淡而健脾胃，可称食中五苓散，故乃水肿鼓腹病人之食珍。然制作臭冬瓜要注意卫生，稍不慎即出虫，盐卤变恶浊，腐臭不可食矣！

　　  宁波人都喜欢吃臭冬瓜，据说侨居海外游子，每思及此乡物，竟有专乘飞机奔返家乡一尝滋味的，大有晋朝张翰弃官为莼鲈之狂疾。