俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，象山就以海鲜驰誉：爵鲞、鳔胶、鱼翅、海蜒、泥螺（一名吐铁）、紫菜、石斑鱼、青蟹等，不胜枚举。

　　  西沪港畔，白岩山麓，诗人王诗蕙曾赋《象山海错诗》计２０首，状物赋形，一物一诗，耐人寻味，如咏白鳊鱼：

　　  一天梅雨洗沙腥，软翅双挑燕尾青。冻玉上盘糟气酽，细鳞如粟泛银星。

　　  咏海瓜子云：

　　  冰盘堆出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿软，梅花片片磕瓠犀。

　   咏带鱼诗云：

　　  可准深衣旧制裁，素绅三尺曳皑皑。波臣新授银台职，袍笏龙宫奏事来。

　　  他的诗描绘细腻，形象生动，随声唱和者不乏其人。

　　  十九世纪中叶，四明学者、诗人姚燮曾寓象山舫前村王氏宅，写下《西沪棹歌》１２０首，其中有好几首涉及佳肴。试举一二：

　　  绚云如絮剥腥苔，拥剑爬沙九月魁。软骨虾姑谁许聘，郎君鲞自爵溪来。

　　  诗后自注云：“苔皮一名绿云菜，拥剑即红钳蟹之佳者。虾姑以虾为食，故名。郎君鲞，石首腊也，以爵溪所制擅名。”一首诗把以上四种海产品糅杂在一起，形象生动，想像力十分丰富。

　　  蚴花春结紫胎，婢屣织鳞翠箬栽。

　　  那及夫容霜打后，阑残渚口泽鱼来。

　　  自注云：“石虾一名石砝，蚌属，形如龟脚，婢屣鱼一名鲇鳎，即箬鱼，钱沃臣《蓬岛樵歌》句云：‘愁他不秘宫鞋样，打与人间奴屣鱼。’奴屣鱼一名箬挞。泽鱼形以鲻鱼而小，皆骨软，冬时最美；土人称霜打泽鱼，出西沪兰残嘴涂中。”此诗亦一诗多物，宛如韩信点兵一丝不乱。

　　  姚注中提到的钱沃臣，乾隆时象山县城人，字薪溪，博学多闻，所著《蓬岛樵歌》百首堪称咏吟象邑风土物产、人文掌故的传世之作，其中有不少篇章写到海鲜产品。他先后从鱼市引入，诗云：

　　　　百家墩外起腥风，九曲溪前鱼市通。

　　　　竹叶胜枫叶，梅弹涂味胜梅童。

　　  自注云：“县署前有八卦墩，又名百家墩。九曲溪在墩前，即鱼市，鲜贩群集。鱼之类有海蜒，其大者名水晶（音ｋǎｏ），以其质透明也；又名竹叶，以其形似也。白鳊状类枫叶，腊之名枫叶。弹涂鱼亦名跳鱼，似土步而色黑，背上有细青斑，跳跃海涂中如手指之按弦索，故名。《郡志》载：弹涂一名阑胡，形似小鳅而短。邑以梅子熟时最肥美，曰梅弹。《雨航杂记》录：石首鱼（俗称黄鱼）最小者曰梅首，亦曰梅童。”

　　　　山厨巧斗牡丹葩，乡馔共来分外嘉。

　　　　冰渍春蛏迷蛱喋，雪翻江蛎赛梅花。

　　  自注云：“《清异录》：吴越有一种玲珑牡丹，以鱼片斗成牡丹状，既熟，出盎中，微红，似初开牡丹。邑产蚌属，烹之两壳自开，名蝴蝶蛏。《本草拾遗》：蛏生海泥中，长二三寸，大如指，两头开，闽粤人以田种之。候潮泥壅沃……我邑亦有蛏田，产南田（今鹤浦镇）者肥美。邑蛎江产蛎，一名。《岭表异录》：蛎初生海岛，岩如山，每房肉一片，随所生前后，大小不同。每潮来壳开，见人即合。海人以楔取壳，烧以烈火，自启房。挑取其肉赴市，按蛎肉小若梅花者佳……”

　　　　连理枝横海扇开，石梅树映绿云堆。

　　　　龙君尽自夸多宝，算袋还随佩印来。

　　  注云：“海物有连理枝，海扇、石梅、绿云菜。《拾闻记》载：永昌年中，台州司马孟洗奏，临海石上冯义得石连理三株，皆白石。《华夷珍玩考》：石梅生海中，一丛数枝，横斜瘦硬，形色如枯梅。海苔初生曰苔濡，又曰苔生，春末夏初渐老，曰苔条，干之曰苔脯。另有如紫菜而色绿者曰绿云菜。墨鱼，《闽小纪》曰算袋鱼，俗称乌贼，其骨名海鳔蛸。海人云：泰皇东游海，弃算袋所化。陶隐居云，腹中有墨可用。乾隆戊戌春，海人网得一鱼，状如鲈，长尺许，颔下系一寸许小方石印。”

　　  三位诗人，或因物状形，或指事抒情，或引经据典，异闻传说，兼收并蓄，手挥目送，妙趣横生，把象山海鲜产品之丰饶多姿，描绘得淋漓尽致，令人神往。

　　提到海鲜面、鱼面、席饼筒、鱼丸等风味小吃和美味肴馔，不少海外象山游子垂涎回味之余，不禁想起许多往事。

　　有这样两则小故事——

    昔属宁海县的柴溪村，与象山西乡牌头村相邻，有一家娶了一位牌头姑娘，新婚之后，三日入厨下，洗手作羹汤，一道道热腾腾、香喷喷的肴馔，令亲戚故旧们大饱口福之余赞不绝口。事后，柴溪村一些青年人浼亲托友，总想到牌头村娶个媳妇回来，好风光一番。

　　  象山人烹调海鲜的方法多种多样，煎、炒、烩、熘、炖，不一而足，佐料有葱、姜、糖、醋、酱、糟，五花八门，令外人眼眩。曾有一渔夫娶了个山沟里的媳妇。一天，丈夫提回几条鱼来，回身要走，媳妇问，怎么吃法，丈夫说糟一糟吧。等丈夫第二趟回来，妻子向他诉苦说：“没见过你家吃鱼这么吃法，你看我的两手都搔得鲜血淋漓了。”原来她把“糟”误会成“搔”，闹了个大笑话。

　  　象山除县城外，西乡墙头村，南乡东陈、昌国，都出过进士，且广有田产，自然对美食感兴趣，石浦和爵溪素称渔埠，也毫不逊色。该炒的炒，该煎的煎，该清炖的清炖，该红烧的红烧，一个最大的特色是烹调讲究搭配，荤搭配素，鱼搭配肉，山珍搭配海味等等。一尾河鲫鱼作红烧时，放上一把葱，叫葱烤河鲫鱼，不但葱香解了腥，葱味也入了鱼，再讲究一些还可以将碎肉和馅饼填入鱼腹中同煮。最简便的清蒸鱼，也一定要放二三片姜，几根葱，有色也有香。炒鸡蛋从没单味的，一般加些番茄、笋丁、洋葱丝，讲究的加虾皮，至少也得加一把葱，嫩黄的鸡蛋裹着碧油油的葱花，瞧在眼里也就开胃了。做鱼丸也有讲究的，把火腿切成碎末，点撒在鱼丸上，端上来白里透红，入口咸淡冲和，恰到好处。还有白鲞与黄鱼同煮叫金银鱼，火腿炖猪蹄叫金银蹄，白鲞烤肉叫鲞烤肉，以及火腿冬瓜汤等，不一而足。可以说，象山厨师，善于取长补短，也许应该说兼收并蓄，或者还应提高到调和鼎鼐的高度呢。

　　  象山海产不但有虾、蟹、蛏、蛤，还有一种叫鲎的，介属，壳莹净如碗覆背，背上有眼，口在腹下，两旁各有六足，尾长尺许，三棱。雌负雄行，取之必得其双。海人编竹如箔，立椿击海港中，潮涨箔仆，鲎乘潮入，潮退箔立，遂不得出，剁成块，腌贮瓷中。酒后佐膳，堪称佳品。

　　  我老家在象西山区，虽处层峦叠嶂之中，但流风所及，也有一两种异味。就说吃肉，取精肥搭配均匀，分作十来份，放在荷叶上，取佐料和以麦粉，匀洒肉上，然后荷叶包里，用线扎牢，蒸熟后即可解包上盘，清香透鼻，风味独特。

　  　笋是山乡的特产，四季常有，习俗云：立夏日要吃小竹笋，谓可防腿软。春笋最旺发，一夜能窜上几尺高，有看山人说，一场春雨后，可听到竹林内沙沙作声，就是春笋上长时的解箨声。取新采的鲜笋，与咸齑共煮，其味鲜美无比，堪称仙品。冬笋名贵，冬笋烤肉也算得上是一道名菜，有一首咏冬笋烤肉的打油诗：“无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不瘦又不俗，天天吃碗笋烤肉。”

　　  以上林林总总，不免挂一漏万，也作一打油诗来结束本文：

　　　　芸窗呓小吃，齿类溢芬芳。

　　　　君欲亲尝味，还须到故乡。