山野黄精入馔来

缪士毅

在我的家乡，民间对黄精并不陌生。黄精为百合科植物，多年生草本，生于荒山坡及山地杂木林或灌木丛的边缘，根茎横走，肥大肉质，黄白色至黄棕色，略呈扁圆柱形，或结节块状。黄精根茎在春秋两季皆可采收，以秋采者质佳。我的家乡地处浙江南部，这儿山峦起伏，山清水秀，成了天然药材黄精自然生长的乐园。每年秋天，正是黄精根茎肥硕之时。于是，这儿的人们喜欢趁此上山采集黄精，以供烹调食用，或作药材使用。

民间采集黄精，主要是挖取黄精根茎，除去地上部分及须根，然后去泥土，洗干净。在此基础上，将黄精根茎置蒸笼内蒸至呈现油润时，取出晒干或烘干；或置水中煮沸后，捞出晒干或烘干备用。如今，也有将鲜嫩黄精根茎保存在冰箱中，随时取出食用或药用。

食用黄精时，一般将黄精根茎切成片状，与鸡肉、鸭肉、猪肉等食料搭配，采取烧、炖等方式烹制，使黄精所含养分融入汤汁之中，增加菜肴营养。这些加入黄精调制的菜肴，不仅鲜香味美，且具一定的食疗作用。

以黄精搭配调制的菜肴，令我印象深刻的当数家乡的“黄精炖鸡”“黄精炖鸭”这两道菜。此两道菜均采用黄精和鸡肉或鸭肉一起置于陶罐中用慢火炖制而成。这不，记得我乡下老父亲干农活累了的时候，我的老母亲总喜欢用“黄精炖鸡”或“黄精炖鸭”给父亲滋补身体，恢复体力。有趣的是，我爱人继承了我母亲的衣钵，有时在家里也喜欢下厨烹制“黄精炖鸡”或“黄精炖鸭”，好让家人补身健体，享受美好生活。

黄精还可用于煮粥，以黄精、粳米为主料合煮而成“黄精粥”。民间有黄精粥可以强健脾胃的说法。我的老母亲就重视民间这一说法，凡家人身体劳累虚弱时，就喜欢煮一小锅黄精粥来补补身体。煮粥时，选适量干净黄精根茎切片，煎取浓汁后去渣备用。粳米淘洗干净，加入黄精汁一同煮粥，粥成后加入白糖适量即可。食之清香适口，回味悠长。

在民间，人们喜饮黄精泡酒。通常将黄精根茎切成片状，浸在农家烧制的白酒之中，浸泡二三个月后，即可饮之。那浸泡而成的黄精酒口感醇香，时常小酌，可补身体。