苦槠树·苦槠豆腐

缪士毅

每当初冬时节，我回乡下老家，总会看到乡亲们在苦槠树下拾捡苦槠果实，这可是制作农家美味苦槠豆腐的原材料。

苦槠，又名血槠、槠栗，为壳斗科常绿乔木，树高5至10米，多生长在长江以南的丘陵或低山。《本草纲目》对此有更为详细描述：“槠子，处处山谷有之。其木大者数抱，高二三丈，叶长大如栗，叶稍尖而厚坚光泽，锯齿峭利，凌冬不凋，三、四月开白花成穗，如栗花；结实大如槲子，外有小苞，霜后苞裂子坠，子圆褐而有尖，大如菩提子；内仁如杏仁，生食苦涩，煮炒乃带甘，亦可磨粉。甜槠子，粒小，木文细白，俗名面槠。苦槠子，粒大，木文粗赤，俗名血槠，其色黑者名铁槠。《山海经》云：前山有木，其名曰槠。郭璞注曰：槠子似柞子，可食，冬月采之。”文中既描绘了苦槠树的形状和特性，又道出了其果实的槠子（种仁）可供食用。

在永嘉楠溪江沿岸，自然生长着不少苦槠树。由于苦槠树干挺拔，树冠优美，再加上其果实可供食用，当地人们视之为“风水树”，喜欢将其移栽于村头巷尾，倍加呵护。如今，徜徉楠溪江畔的一些村庄，不时可见树龄数十年乃至上百年的苦槠，不少苦槠树树干上还挂有“古树名木保护牌”。这些古老苦槠树虽迭经风霜雨雪，但仍生机盎然，每年果实累累。

一方树木，受益一方人。这些苦槠树，炎夏供人们在树下庇荫纳凉，秋冬奉献果实供人们食用。当地许多在外经商办企业的游子，小时候就曾在村口的苦槠树下玩耍，更是吃着母亲亲手做的苦槠豆腐长大，正因如此，这些在外游子，对苦槠又多了一份情感，他们视苦槠树为“思乡树”，苦槠豆腐为“思乡菜”。有的在外经商的游子，还会托人将家乡的苦槠豆腐带到外地食用，以解乡愁，真可谓“一盘苦槠豆腐，千里思乡情结”。

家乡的苦槠树花期一般在5月，果实成熟一般在10月。其壳斗扁球形，包围坚果，外有狭长而钝的鳞片，外披暗色细毛，成熟时开裂。秋冬时节，果实成熟时，那包裹在果实外面的壳斗自动裂开，脱壳的果实从树上自然脱落，像下雨般掉落一地，不时可闻“咚咚咚”声响。此时，人们或全家出动，或邻里结伴，手里纷纷提着竹篮或袋子，捡拾落在地上的苦槠果实，为制作苦槠豆腐备好食料。

乡下老家许多农家都擅长制作苦槠豆腐。制作苦槠豆腐一般需经过几个环节，即事先需将苦槠果实在太阳下进行暴晒，从晒裂果壳中取出果肉（槠子），果肉经浸泡12小时，磨成浆、过滤、加热、凝固成块、切割，在一缸一缸清水中浸泡，然后取出。此时，苦槠豆腐制作即大功告成。制作好的苦槠豆腐有种天然的香气。在烹调中，苦槠豆腐既可与素菜搭配，也可与荤菜搭档，还可单独入馔。我喜欢变着花样烹调苦槠豆腐，比如苦槠豆腐烧肉丝、苦槠豆腐蒸蟹、苦槠豆腐炖排骨、苦槠豆腐炒青椒等等。

我喜爱家乡的苦槠树，还有苦槠树带来的乡土美味苦槠豆腐！