浓浓年味酱油肉

缪士毅

伴随新春佳节来临的脚步声，温州城乡居民又在忙着晾晒酱油肉。此时，不论在温州市区，还是在温州乡村，随处可见在房子的窗户外，或是屋檐下，或是庭院中挂着一条又一条酱油肉。这给温州人过年带来了浓浓年味，也成了过年时温州城乡一道独特风景。

都说吃在温州，此话一点不假。置办过年货，温州人可是颇有讲究，比如在肉食方面，千百年来温州人就喜欢自己晾晒酱油肉。虽然现在超市中各种腊肉琳琅满目，但还是改变不了温州人过年晒酱油肉的风俗。在温州人眼中，晒酱油肉不仅仅是简单的置办年货之事，更重要的是通过晒酱油肉沿袭当地过年的风俗，呈现温州城乡浓浓年味。作为一个地道的温州人，对此深有体会。我出生于上世纪60年代初温州农村，记得那时物质生活还不是那么富裕，但每到新年临近，父母亲还是想尽办法要晒点酱油肉过年。改革开放之后，城乡物质生活不断改善，父母每逢过年晒酱肉的热情也随之高涨，晒酱油肉不仅仅满足于过年，还将晒好的酱油肉保存起来，供家人吃上好几个月。随着岁月的流逝，不知不觉我已年过半百，虽然早已离开农村居住在城镇，但过年晒酱油肉的温州风俗，早已从父母亲这一代传承到我这一代，每逢新年到来之前，我总要与夫人一起忙个半天来晒些酱油肉，虽然有些辛苦，却平添了过年乐趣，也为家人带来了口福。

温州人过年晒酱油肉历史悠久，有一套比较成熟的办法。首先要挑选健康的猪肉，温州人喜欢农家养的本地猪肉。这不，每当进入农历腊月，温州乡村便开始宰年猪，这些年猪大多是农家产的本地猪。此时，人们纷纷购买这些本地猪的腿肉，当然也有喜欢挑选五花肉（温州人称之为“三层肉”）的，以此用来晒酱油肉。晒酱油肉适宜选择晴朗天气，此时，将备好的猪肉置于不锈钢脸盆或桶等容器中，然后将质量上乘的酱油倒入容器中，直至酱油浸没猪肉。可同时加少量白糖、黄酒、白酒（一般农家烧酒），以增加酱油肉风味。酱油肉浸泡时间一般为半小时左右。浸泡过后，将一条又一条酱油肉分别用细绳穿好，然后挂在庭院中的竹竿上晾晒。待酱油肉在冬阳下晾晒三四天，再用纸包起来移至在屋檐下或窗外等通风之处。当然，也可将晾晒过的酱油肉贮存在冰箱中，随时取用。

温州酱油肉香气四溢，肌肉棕红，其食法五花八门，既可单独入馔，也可与荤素料烹调。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，如冬笋炒酱油肉、酱油肉烧白菜、菜苔炒酱油肉等，皆为百啖不厌的温州家常美味。温州人喜欢用酱油肉炒年糕，炒成的年糕风味诱人；也喜欢用酱油肉炒芥菜饭，炒成的芥菜饭味美可口。酱油肉最方便的食法，就是将其放在电饭煲或蒸笼中蒸熟食用。在温州人过年的分岁酒上，酱油肉往往为必备的佳肴，常被切成片盛在红色高脚碗中，然后摆在红色的八仙桌上，以图个红红火火，讨个彩头。

晾晒酱油肉——温州人过年的独特符号，带给人们的是抹不去的过年记忆。