三门青蟹甲天下

龚玉和

金秋三门品青蟹，已经成为一年一度的盛事。“秋风起，蟹脚痒”，乃是品尝螃蟹的最佳季节。江南百姓自古就有“品蟹，赏菊，赋诗”的雅聚。过去，人们只知阳澄湖大闸蟹膏厚、个大、味鲜，殊不知三门青蟹也鲜美无比。

历代以来，三门被高山阻隔在海边，与外界联系不多。商业活动稀少，百姓多以捕鱼为业，生活艰苦。但是三门物产丰硕，渔场众多，素有“陆有林矿之饶，海有鱼蟹之利”，堪称黄金宝地。光绪二十五年（1899年），意国公使踏勘三门，观地丰物饶，背腹宽阔，又有天然良港，极具商机，即向清廷提出“租借”三门湾作为商埠。一时，全国哗然，致使此案搁浅。

民国五年（1916年），中山先生乘建康舰抵三门考察。见山海形胜，民风淳朴，大为感慨，在“建国方略”中，将三门列为“实业之要港”。翌年，民国政府明令特许三门为“模范自治垦殖区”。但是，终因连年战事，此案终于夭折。

改革开放后，三门经济拓展迎来了前所未有的机遇。综合利用山海资源，开发浅海滩涂养殖，建设海洋富县，已经成为三门民众的共识。由于百姓勤劳、政府力促，三门得天独厚之山海地利，使得水产养殖业蒸蒸日上。全县凡可利用的滨海滩涂均为养殖所用，“三门青蟹”迅速爬上了千家万户的餐桌。

三门青蟹，学名锯缘，喜穴居淡水流入江海的泥涂，“清流、静僻而避光”为其特性。据载，三门县锯缘青蟹，四季皆有，唯农历八至十月为旺产。此时，青蟹膏黄、肉厚，味鲜胜于常时。三门养殖青蟹已有千年历史，据古籍记载：“三门青蟹，至十月与秋谷俱肥，壳大如盘，前脚肉厚。掀其壳，膏腻堆积，如琼浆珀玉，结团而不散；脂如胭红，甘腴而味极，虽八珍而无过之。”可见，先贤认为，青蟹之味胜于“八珍”，鲜美至极，无与伦比。

吾等久闻其名，一到三门就直奔餐馆。一味“莲蓉青蟹”，做的地道，原料采用三门青蟹一斤，鸡蛋一只，咸蛋黄二只，加姜、酒、盐、葱同烹，其味鲜美无比，为青蟹烹饪制作开创了完美境界。

另一款三门名肴“青蟹豆腐煲”，是当地家常菜。做法是将青蟹配上嫩豆腐、香菇、笋丝、肉丝、生姜片、大蒜、料酒等。此菜上桌，色、香、味俱全。闻到蟹味的浓香，不觉垂涎欲滴。三门青蟹还有另类吃法，采用西式烹饪方法，味美可口，称作“咖喱蟹”。食时，口中既有浓烈的咖喱鲜香，又有蟹的美味，令人回味。

酒店里，还有别的螃蟹菜肴: 百花青蟹、清蒸螃蟹、酱爆青蟹、蒜蓉豆鼓青蟹、生炒蟹脚、香炸青蟹、蟹粉狮子头、蟹粉笋丝等等，名目众多，真的大饱口腹之欲。

金秋三门，不愧是一个美食港湾。